O produkcie
Wyjątkowa kawa Peaberry z Kenii to kwintesencja tego regionu. Niesamowita kwasowość i soczystość zamknięta w małym ziarenku.
Rodzaj kawy
Single Origin
Przeznaczenie
Filter
Gatunek
Arabica
Kraj
Kenia
Ziarno
Profil smakowy
Historia
Farma Sarkin jest prowadzona przez Edwina Kinyanjui. Na jego farmie rośnie mieszanka odmian kawowców SL28 i Ruiru 11. Sarkin jest w Kenii klasyfikowany jako „małe gospodarstwo”. Tradycyjnie wielu rolników tej wielkości w kraju nie posiadało własnego sprzętu przetwórczego. Dostarczali wiśnie do scentralizowanej spółdzielni, gdzie ich produkcja była łączona z produkcją z reszty regionu. Edwin ma jednak własny, mały młyn mokry, w którym może przetwarzać kawę, zapewniając pełną identyfikowalność. Wiśnie są selektywnie zbierane ręcznie, a następnie rozdrabniane. Ziarna są następnie fermentowane przez 12 do 16 godzin w małym zbiorniku, a następnie myte w czystej wodzie w celu usunięcia pozostałości miąższu. Wszystkie ścieki z procesu mycia są oczyszczane, aby ograniczyć wpływ na środowisko. Następnie kawa jest moczona przez 24 godziny i przenoszona na podwyższone grządki, gdzie suszy się przez 7 do 14 dni. Podczas suszenia jest regularnie odwracana, aby zapewnić równomierny proces suszenia.
Zdaniem Roastera
Peaberry to niesamowita, wyselekcjonowana kawa, która jest naturalną mutacją owocu kawowca. Kiedy zwykle w wisience znajdują się dwa ziarna, tutaj mamy tylko jedno, co sprawia iż ma ono inny kształt i jest bardzo zbite (ciężkie). Peaberry w piecu zachowuje się troszkę inaczej, ziarna są ultra zbite dlatego palą się wolniej, więc trzeba je potraktować nieco większą temperaturą na starcie. Należy jednak powoli prowadzić cały profil gdyż chcemy, aby równomiernie się wypaliła zarówno zewnętrzna warstwa jak i środek.
Sara