O produkcie
Frankenstein Espresso Doskonałe połączenie przypraw, słodyczy czerwonego jabłka i trzciny cukrowej, podkreślone aromatem skórki pomarańczy oraz karmelizowanych migdałów. Frankenstein Espresso to orzechowo–owocowa kawa o złożonym, charakterystycznym profilu. Ten wyjątkowy mikrolot pochodzi z plantacji Sítio Das Colinas, prowadzonej przez Nilima Assumpção Santos na 9,67-hektarowym gospodarstwie. Nilim i jego partnerka Marilda tworzą kawy specialty od 2016 roku. Położenie plantacji w górach Caparaó, na wysokości 1250 m n.p.m., zapewnia idealny mikroklimat do produkcji wysokiej jakości arabik. Od 2019 roku eksperymentują z fermentacją beztlenową, osiągając wyniki 90+, po raz pierwszy trafiając wówczas na rynek europejski. Proces obróbki: Zbiór odbywa się selektywnie — zbierane są wyłącznie w pełni dojrzałe wiśnie. Po zebraniu skórka jest usuwana bez użycia wody, a owoce trafiają na 192 godziny fermentacji beztlenowej. Następnie przez 5 tygodni suszą się na podwyższonych łóżkach w promieniach słońca. Po wysuszeniu kawa odpoczywa 30–40 dni w drewnianych pojemnikach, aby ustabilizować smak. Wizja producenta: Nilim dąży do dalszego podnoszenia jakości swoich kaw, dbając jednocześnie o środowisko i pielęgnując rzemieślniczną tradycję selektywnej produkcji.
Rodzaj kawy
Single Origin
Przeznaczenie
Omniroast
Gatunek
Arabica
Kraj
Brazylia
Ziarno
Profil smakowy
Historia
W sercu gór Caparaó, na wysokości 1250 m n.p.m., znajduje się niewielkie gospodarstwo o powierzchni 9,67 ha, na którym Nilim Assumpção Santos wraz z Marildą rozwijają swoją kawową wizję. Miejsce to, otoczone naturalną roślinnością i chłodniejszym górskim klimatem, sprzyja produkcji kaw o wyjątkowej czystości i intensywności. Nilim wychował się wśród kawowców, dlatego prowadzenie własnej plantacji było dla niego naturalnym krokiem. Razem z Marildą budują jej charakter w oparciu o rzemieślnicze podejście i ciągłe testowanie metod obróbki. Z czasem ich ciekawość skierowała ich w stronę fermentacji beztlenowych — techniki, która przyniosła im wysokie oceny 90+ i otworzyła drogę na europejskie rynki. Uprawa bazuje na precyzji. Zbierane są jedynie idealnie dojrzałe wiśnie, które trafiają do szczelnych zbiorników na kilkudniową fermentację bez dostępu tlenu. Po jej zakończeniu owoce są suszone w powolnym rytmie słońca przez kilka tygodni, a dopracowanie smaku następuje podczas odpoczynku ziaren w drewnianych pojemnikach. Sítio Das Colinas rozwija się w zgodzie z naturą — bez pośpiechu, z poszanowaniem rzemiosła i świadomością, że każda decyzja ma wpływ na charakter kawy. To plantacja, która zamiast masowej produkcji wybiera drogę świadomej jakości.