Kolumbia Honey Bunny

William jest przedstawicielem trzeciego pokolenia plantatorów kawy. Od dzieciństwa jest otoczony kawą i wie wszystko o procesie jej uprawy – od selekcji ziaren, kiełkowania, sadzenia na plantacji, po rozwijanie jej pełnego potencjału. W wieku 15 lat ukończył pierwsze kursy z produkcji kawy i zaczął interesować się uprawą kawy specialty. Nadal uczestniczy w kursach i szkoleniach, ponieważ poprawa profilu smakowego kawy zawsze była jego priorytetem. To skłoniło go do skupienia się na różnych procesach fermentacji. Farma jest w rękach rodziny Ortiz od dwóch pokoleń. Rodzina przeprowadziła się w te okolice i rozpoczęła uprawę kawy około 1965 roku. Od 2009 roku są właścicielami tej konkretnej farmy, która jest również ich domem. Obecnie rolnictwem zajmują się wspólnie William, jego brat Julian i rodzice. Dzięki zaangażowaniu i pracy zespołowej zdobyli średnie wykształcenie techniczne w zakresie produkcji kawy, jednocześnie pracując i uprawiając ją razem. Po zbiorze owoców kawowca w optymalnej dojrzałości, przechodzą one selekcję pływającą i ręczną, podczas której usuwane są owoce wadliwe. Następnie następuje 48-godzinna fermentacja beztlenowa w całych owocach w workach. Następnie kawa jest odmiąższana i fermentowana beztlenowo przez kolejne 48 do 60 godzin w śluzie. Po fermentacji kawa jest lekko myta (półmyta/miodowa) w celu usunięcia zanieczyszczeń, a następnie transportowana do suszarni, gdzie suszenie na słońcu trwa około 21 dni.