Costa Rica - Monte Brisas

Region Zarcero słynie z produkcji mleka i początkowo rodzina Salazar Castro zajmowała się właśnie tym. To Doña María Elena podjęła kluczową decyzję o dywersyfikacji działalności w kierunku uprawy kawy i inwestycji. W 2011 roku rodzina rozpoczęła własne przedsięwzięcie w zakresie przetwórstwa kawy, zakładając mikromłyn Monte Brisas. Gospodarstwo Marii Eleny, Finca La Salaca, położone jest na wysokości 1750 metrów n.p.m. na zielonych, górskich zboczach Zarcero w słynnym kostarykańskim regionie uprawy kawy West Valley. Ocean Spokojny znacząco wpływa na West Valley, oferując rozległe widoki na Naranjo i Alajuelę. Doña María Elena wyróżnia się wśród grona wpływowych kobiet w branży kawowej, aktywnie zaangażowanych w uprawę, przetwarzanie i marketing kostarykańskiej kawy. Nadzoruje działalność z pomocą swojej synowej, Marícruz. Podczas gdy jej syn Luis pracuje jako nauczyciel w Zarcero, odgrywa również kluczową rolę w zarządzaniu farmami i młynem w szczytowych sezonach zbiorów. Kawa jest poddawana mechanicznemu myciu, a następnie suszona na słońcu na podwyższonych grządkach w pobliżu mokrego młyna. Zachowanie śluzu owocowego zamiast jego wypłukiwania jest kluczową cechą kawy miodowej. Ta konkretna partia jest znana jako „półmyta” lub „biały miód”, co odpowiada w pełni mytej kawie w Kostaryce. Maszyna do usuwania śluzu jest regulowana tak, aby usunąć większość owoców, a kawa jest krótko moczona, aby pomóc w usunięciu wszelkich resztek owoców. Ta partia spędziła 15 dni na afrykańskich grządkach, aby odpowiednio wyschnąć, a następnie po 2 miesiącach homogenizacji została odłupana i posortowana.